Содержание
Введение.
В Китае всё ещё остается множество чайных уголков, обделенных вниманием массового туриста. Зачастую чай из этих мест не так известен широкой публике, однако это не мешает ему обладать превосходным качеством и уникальной историей. Команды «Чайная наука» и «Код чая» посещали эти места в ходе экспедиций в разные годы, чтобы своими глазами увидеть родину одного из самых прославленных красных чаёв — Тань Ян Гун Фу.
Деревня Тань Ян, расположенная в городе Фуань у подножия живописных гор Байюнь, считается колыбелью одного из трех великих фуцзяньских гунфу-чаёв (так называемых «Миньхун»). Хотя первые упоминания о чайном деле здесь восходят к династиям Суй и Тан, именно в середине XIX века, вдохновившись технологией уишаньского Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг), местные мастера создали свой шедевр. Сегодня уникальная техника производства Тань Ян Гун Фу признана национальным нематериальным культурным наследием Китая и включена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
География и терруар
Город Фуань расположен на северо-востоке провинции Фуцзянь, в центре городского округа Ниндэ. Сама же легендарная деревня Тань Ян находится у восточного подножия величественной горы Байюнь (Гора Белых Облаков).
Сама деревня Тань Ян занимает площадь 6,75 кв. км. Примечательно соотношение земель: под чайные сады отведено 213 гектаров, в то время как леса занимают 276 гектаров. Такое соседство с лесными массивами поддерживает здоровый экологический баланс. Выращивание и производство чая здесь — не просто работа, а основа жизни и главная статья дохода всей местной экономики.
Климат и почва.
Географическое положение здесь играет ключевую роль: близость к Восточно-Китайскому морю и горный рельеф создают уникальный микроклимат. Высокие горы, окутанные туманами, и глубокие долины с горными реками обеспечивают высокую влажность и рассеянный свет, что идеально подходит для накопления в чайном листе ароматических веществ.
Климат здесь определяется как субтропический морской муссонный. Он теплый и влажный, с четырьмя ярко выраженными сезонами. Среднегодовая температура колеблется в комфортных пределах 13,6°C–19,8°C, а заморозки — явление редкое (безморозный период составляет в среднем 287 дней). Обилие осадков (1350–2050 мм в год) питает почву, которая здесь представлена преимущественно плодородными красными и желтыми суглинками.
История развития: От местного сорта до Золотой медали
История красного чая в этих землях берет начало в середине XIX века. Поворотным моментом считается 1851 год. Согласно хроникам, именно тогда в деревне Тань Ян, благодаря усилиям нескольких семей и чайных домов, начались эксперименты по созданию нового вида чая.
В качестве сырья использовалась уникальная местная популяция чайных кустов — «Тань Ян Цай Ча» . Мастера взяли за основу технологию производства знаменитого чая Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) из гор Уишань и адаптировали её под местный лист.
Изначальная технология была крайне трудоемкой. Листья скручивали и сминали в специальных деревянных лотках, чтобы запустить процесс ферментации. Этот этап требовал от работников не только физической силы и выносливости, но и высокого мастерства: нужно было точно контролировать нажим, чтобы реакции в листьях проходили равномерно. Именно из-за того, что процесс требовал много времени и усилий (по-китайски — «гунфу»), новый чай получил имя Тань Ян Гун Фу.
Успех не заставил себя ждать. Чай начали отправлять по рекам в порт Сайци, а оттуда через Фучжоу — в Западную Европу. Популярность напитка росла стремительно. К концу XIX века деревня превратилась в оживленный торговый центр, где работало 36 крупных чайных домов.
Одним из пионеров индустрии стал Ши Гуанлинь, основавший фабрику «Фэн Тай Лун» — одно из первых крупных производств в деревне с собственными цехами и торговыми площадями. Другой знаковой фигурой был купец У Тинъюань (чайный дом «Юаньцзи»), который еще в 1908 году зарегистрировал торговую марку в Гонконге для прямых поставок в Великобританию и Голландию.
Кульминацией мирового признания стал 1915 год. На Панамско-Тихоокеанской всемирной выставке красный чай Тань Ян Гун Фу завоевал Золотую медаль. В честь этого события в деревне установлена памятная стела. В последующие полвека экспорт достигал 2000 тонн ежегодно, а география поставок охватывала более 20 стран, включая Россию, Великобританию и Францию.
Эпоха перемен
Однако золотой век сменился трудными временами. Начавшаяся в 1937 году Война сопротивления японским захватчикам (Японо-китайская война) нанесла тяжелый удар по чайной торговле. Морские пути сбыта оказались заблокированы, и объемы экспорта Тань Ян Гун Фу катастрофически упали.
Война затронула и саму деревню. Знаменитая фабрика Ши Гуанлиня «Фэн Тай Лун», которая была одной из первых крупных мануфактур с собственным цехом и торговым домом, превратилась в общежитие для эвакуированной средней школы. Производство чая фактически остановилось.
После окончания войны, в 1950-х годах, началось медленное восстановление отрасли. Государство поддержало создание новых фабрик и внедрение механизации. В частности, появились знаменитые роллеры (чаескручивающие машины) модели 9.18, разработанные легендарным ученым Чжан Тянь Фу. Также начали высаживать новые, более урожайные сорта чайного куста.
Уже к 1989 году местная чайная компания начала приносить прибыль, а объем производства красного чая стал расти. В 2004 году была принята стратегия «Пять единиц», направленная на комплексное развитие бренда, качества и рынков сбыта. К 2014 году в Фуане было зарегистрировано уже 263 чайных предприятия, а экспорт достиг 4 000 тонн.Из-за серьезных экономических последствий, а также в связи с потребностями рынка многие производства в Фуань были переориентированы под изготовление зелёного чая, что сильно уменьшило количество красного чая из Тань Ян. В последующие годы, благодаря усилиям государственных ведомств, производство было восстановлено и развито, и к 1988 году объём производства достиг более 1600 тонн.
В середине двухтысячных годов при поддержке местного правительства началась стратегия дополнительного развития чая Тань Ян Гун Фу. К концу 2014 года в Фуань было зарегистрировано 263 предприятия по производству чая, из них более 40 крупных предприятий с годовой стоимостью продукции более 5 млн. юаней, ежегодный экспорт составил 4 000 тонн чая.
24 мая 2021 года “Техника производства чёрного чая (техника производства чая Тань Ян Гун Фу)” была утверждена Государственным советом Китайской Народной Республики для включения в пятую партию списка национального нематериального культурного наследия.
Технология производства Тань Ян Гун Фу считается одной из самых сложных в мире красных чаев. Она включает в себя два основных этапа: первичное изготовление (завяливание, скручивание, ферментация, сушка) и рафинирование. Именно рафинирование требует высочайшего мастерства. Чай проходит через 10 стадий очистки: от просеивания на ситах разного диаметра и веяния до финальной сортировки и обжарки. Этот кропотливый процесс позволяет удалить все примеси, черешки и сломанные листья, оставив только идеальные чаинки.
Наши дни.
Сегодня деревня Тань Ян — это живописный музей под открытым небом, где история соседствует с современным производством. Вдоль всей деревни протекает река Цинси, через которую перекинуто несколько мостов. Самый известный из них — крытый мост Чжэнь У (Zhenwu Lang Qiao) длиной 39 метров. За свою долгую историю он перестраивался трижды, но сохранил свой облик. Как и столетия назад, мост служит местом встречи и стихийным рынком для местных фермеров.
Гуляя по улочкам, можно увидеть следы былого величия. Здание исторической фабрики «Фэн Тай Лун», некогда служившее общежитием для эвакуированных студентов во время войны, сохранилось до наших дней как памятник индустриальной архитектуры. А у въезда в деревню возвышается глинобитная башня-дяолоу (сторожевая башня). На её стене закреплен огромный деревянный конверт с надписью «Китай·Тань Ян» — символ того самого «международного почтового индекса», прославившего деревню.
В наши дни Фуань является крупным чайным регионом. Общая площадь плантаций здесь превышает 18 500 гектаров. Годовой объем производства достигает 28 400 тонн, из которых около 8 200 тонн приходится на красный чай. В регионе работает более 600 предприятий по переработке — от небольших семейных мануфактур до крупных высокотехнологичных заводов. Общая стоимость продукции чайной промышленности оценивается более чем в 8 миллиардов юаней.
Тань Ян Гун Фу эволюционирует. Если раньше это был только классический красный чай для экспорта, то сегодня бренд идет в ногу со временем. В деревне и городе открываются чайные пространства «Встреча с Тань Ян», где традиционный напиток подают в современном формате (например, с молоком), привлекая молодежь. Старые чайные сады превращаются в объекты туризма и образовательных программ.
Но главным остается вкус. Современный Тань Ян Гун Фу — это чай с золотисто-красным настоем, мягким, «шелковистым» телом и узнаваемым сладким профилем с нотами фруктов и меда. Местные жители с гордостью говорят, что в этой чашке заключена «солнечная краснота» — цвет, который когда-то покорил мир и продолжает согревать сердца людей сегодня.
Красный чай.
Современный чай Тань Ян Гун Фу — это высококачественный красный чай, растения которого растут в уникальной экосистеме. Кроме него в регионе производятся и другие, менее известные красные чаи, однако они не менее интересны. Всех их объединяет административное деление, поэтому их часто называют красными чаями из Фуань. Заваренные листья всегда мягкие и при солнечном свете отдают краснотой, настой золотистый и яркий. Вкус сладкий, с нотками фруктов. Местные жители всегда отмечают особый, освежающий аромат этих красных чаёв.
Обилие гор и лесов положительно сказываются на качестве производимого чая. Большинство растений здесь произрастают на высокогорье. Также местный красный чай отличают и некоторые особенности производства. Особое внимание уделяется процессу завяливания на начальном этапе производства, а в высокогорных чайных районах большое значение придаётся ферментации путём контроля температуры.
Для того чтобы попробовать чай с наших экспедиций, мы создали специальный проект под названием “Код Чая”. По интересующим вас вопросам можно написать в наши социальные сети. Ссылка: http://linktr.ee/codedethea
